Mittwoch, 19. Dezember 2012

Zurück zu den Wurzeln...

Vor allem jetzt vor Weihnachten verfolge ich die Beiträge vieler bloggender KöchInnen, die Weihnachtsfestessen vorbereiten und ihre Lieblingsmenüs vorstellen.

Warum muss gut kochen immer mit exotischen Zutaten in Verbindung gebracht werden? Warum braucht es Ananas und Mangos sowie Haufenweise Meeresfrüchte für ein gutes Festmahl? Und was ich dann noch umso eigenartiger finde, ist, dass viel KöchInnen das "nachhaltig" und "saisonal" und "regional" vor sich her tragen und dann die Rezepte ohne exotische Zutaten nicht auskommen. Gewürze sind ja okay, davon verwendet man ja auch nicht tonnenweise.

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Zurück zu den Wurzeln... .

Montag, 17. Dezember 2012

Kartoffelsuppe de Luxe

Suppen sind einfach perfekt, wenn es jetzt so kalt ist. Meine Mutter hat früher immer so eine wahnsinnig dicke Kartoffelsuppe mit einer Menge Majoran gekocht. Zudem gab es auch oft geschnittene Würstel in der Suppe, die ich immer besonders geliebt habe.

Kartoffelsuppe mag ich immer noch gerne und vor allem: meist hat man Kartoffeln und die anderen notwendigen Zutaten zu Hause, dass sie auch schnell gemacht ist. Zudem haben wir dieses Jahr eine Menge getrocknete Schwammerl zu Hause.

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Kartoffelsuppe de Luxe (Kartoffelsuppe mit getrockneten Steinpilzen).

Sonntag, 16. Dezember 2012

Orangen-Kaffee-Marmelade

Jedes Jahr warte ich schon im Herbst ganz sehnsüchtig darauf, dass die Bauernkiste Bio-Orangen aus Sizilien anbietet. Manchmal habe ich richtig Angst, sie würden das nicht mehr machen oder ich würde das Angebot (man muss lange im Voraus bestellen) verpassen. Natürlich hat es geklappt und schon die Vorfreude auf die guten Orangen war gross.

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Orangen-Kaffee-Marmelade (Orangenmarmelade mit Espresso).

Cheesecake - Herbstversion

Im Sommer habe ich A. zum Geburtstag eine Einladung zu mir mit einem Dreigangmenü geschenkt. Ziemlich bald war klar, dass er unbedingt Wildschwein kosten mag (nachdem ich ihm das angepriesen hatte). Es hat nur halt einen Weile gedauert, bis wir einen Termin ausgemacht machen, jaja, bei diesen vielbeschäftigten Menschen.

Da die Hauptspeise mit dem Wildschwein (es gab Wildschweingulasch mit schwarzen Johannisbeeren, Rotkrautstrudel und Bandnudeln) schon vorbestimmt war, suchte ich als Nachspeise ebenfalls etwas herbstliches, was gut dazupasst. Da ich Cheesecakes nicht so ungern mag (siehe auch die Sommervariante), habe ich mir eine Herbstvariante dazu ausgedacht, nämlich mit Maronicreme.

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Cheesecake - Herbstversion (Maroni-Cheesecake).

Sonntag, 9. Dezember 2012

Kanilsnúðar

Auf unseren vielen Reisen versuchen wir immer, lokale Produkte aufzuspüren und zu probieren. Schon vor einigen Jahren waren wir in Island.

Normalerweise kann man bei uns ungefähr erraten, was in den Packungen drinnen ist. Aber dort waren die Inhaltsstoffe nur auf isländisch, dänisch und vielleicht noch einer anderen skandinavischen Sprache gehalten, und wir konnten noch nicht mal raten, was alles drinnen ist. So kosteten wir verschiedene Aufstriche, Trockenfisch usw. Und da wir zum Reisen immer Kekse oder andere Süßigkeiten dabei haben, stolperten wir ziemlich bald über die isländischen Zimtschnecken, vor Ort "Kanilsnúðar" genannt.

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Kanilsnúðar.

Freitag, 30. November 2012

Luxusgugelhupf mit vielen Pistazien!

Ich verbinde Pistazien immer mit ein bisschen Luxus. Vielleicht weil sie so teuer sind und immer nur in so winzigen Mengen bei uns verkauft werden? Wahrscheinlich...

Schon im Frühjahr in Paris habe ich relativ günstige Pistazien mitgebracht und in leckeren Gerichten eingesetzt. Als ich vor zwei Wochen auf dem Zentralmarkt in Athen war, habe ich diesmal gleich ein Kilo Pistazien gekauft. Wahrscheinlich nicht die beste Sorte (die gibt es anscheinend im Iran), sondern griechische von vor Ort, trotzdem sehr intensiv im Geschmack.

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Luxusgugelhupf mit vielen Pistazien (Pistaziengugelhupf).

Samstag, 24. November 2012

Frühmorgens am Bauernmarkt

Wieder einmal unterwegs. Zwar innerhalb von Österreich, aber viel weiter weg geht fast nicht. So nehme ich den Nachtzug nach Graz. Das hat den großen Vorteil, dass ich schon um 7.00 früh, lange vor meiner Besprechung in Graz ankomme. Gleich vom Bahnhof mache ich mich auf den Weg zu meiner Pension zum Lendplatz.

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Frühmorgens am Bauernmarkt.

Sonntag, 18. November 2012

Geburtstagskürbiscurry

Meine einzige und beste Lieblingsmasseurin M. hat mir heuer zum Geburtstag den letzten Kürbis aus ihrem Garten geschenkt. Extra hat sie ihn möglichst lange draußen gelassen, damit er bis zu meinem Geburtstag frisch bleibt und hat ihn dann vor dem ersten Frost gerettet.

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Geburtstagskürbiscurry (Kürbiscurry).

Montag, 12. November 2012

In Athens Speisekammer

Für ein europaweites Meeting der Grünen habe ich das vergangene Wochenende in Athen verbracht. Und natürlich musste ich dort (soweit das neben der Arbeit möglich war) auch in Sachen Kulinarik unterwegs sein. Ich hatte mir ein paar Adressen für Shops (vor allem für Süßes) notiert, aber noch viel mehr interessierte mich der Zentralmarkt in Athen, der mir von mehreren Seiten empfohlen wurde.

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In Athens Speisekammer.

Montag, 5. November 2012

Genießer unterwegs - die Schweiz und ein kleines Stückchen Deutschland

Natürlich bin ich auch immer unterwegs auf der Suche nach neuen Köstlichkeiten - so auch letzte Woche an meinem langen Wochenende in der Schweiz. Ich und meine Familie haben meine Kochbuch-Coautorin Juliana und ihren Mann besucht, die rund 25 km östlich von Zürich wohnen, und ich habe es mir richtig gut gehen lassen.

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Genießer unterwegs – die Schweiz und ein kleines Stückchen Deutschland.

Sonntag, 28. Oktober 2012

Vom Winter überrascht...

So plötzlich ist er ja gar nicht gekommen, der Schnee. Schon Mitte der Woche war es klar, dass er das Wochenende bestimmen würde. Ende Oktober ists auch, hier in Tirol also quasi höchste Zeit, dass die erste Schicht der weißen Pracht das Land überzieht. Aber vielleicht doch ein wenig plötzlich, weil es noch vor einer Woche möglich war, in kurzem T-Shirt auf der Terrasse mittag zu essen. Man wollte es einfach nicht wahr haben, dass der Sommer endgültig vorbei ist und der Winter vor der Tür steht.

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Vom Winter überrascht....

Lasagne mal anders...

Meine beiden Männer essen gerne Lasagne, aber in diesem Punkt sind sie echt konservativ: sie verlangen immer nach der klassischen Lasagne mit Fleischsauce.

Mir allerdings spukt seit einiger Zeit eine Fischlasagne im Kopf herum mit viiiiieeeel Fisch, am besten den guten rosa Lachs (und nicht vergessen - nur MSC - Lachs kaufen!). Da es Fisch alleine aber nicht tut (dann sähe die Lasagne doch recht farblos aus), dachte ich mir, ein wenig Spinat (der grad frisch am Markt ist) wäre doch nicht schlecht dazu.

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Lasagne mal anders... (Lachsforelle-Spinat-Lasagne).

Sonntag, 21. Oktober 2012

Birnenchutney mit grünem Pfeffer

Fast wären wir heuer zu spät drangewesen... gerade noch rechtzeitig haben sich Nicolas und ich in den Garten von M. aufgemacht, um die letzten Birnen vom Baum zu holen und jene unter dem Baum aufzusammeln, die noch brauchbar waren. M. (der das Haus und Garten gehört) ist letztes Jahr nach Wien gezogen, aber die Erlaubnis, dort einfach in den Garten zu gehen, um Birnen zu pflücken, gilt glücklicherweise noch immer.

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Saure Birnen (Birnenchutney).

Sonntag, 14. Oktober 2012

Tajine mit Quitten

Herbst wirds, kühler wirds... jetzt bekomme ich wieder so richtig Lust auf gemütliche Eintöpfe, wo man wenig Arbeit beim Kochen hat, die ewig vor sich hinköcheln und gemütlich schmecken. Oft mache ich zu dieser Jahrezeit auch Tajinen (benannt nach diesen kegelförmigen tönernen Schmorgefäßen aus Marokko). Bei unserem Aufenthalt in Marokko haben wir uns eine einfache Tajine gekauft, die zwar nicht besonders groß ist, aber gerade für uns drei reicht. Die wird nun vom Regal geholt, abgestaubt und in Betrieb genommen.

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Tajine mit Quitten.

Samstag, 13. Oktober 2012

Frische Fische

Ich esse eigentlich gerne Fisch. Aber immer, wenn ich dann an der
Fischtheke stehe und Fisch kaufen will, dann freut's mich nicht so
richtig. Dann denke ich an die leergefischten Weltmeere, an die
Schleppnetze, die die Meeresböden kaputt machen und an die vielen
Tonnen Beifang, wo tausende von Tieren sterben müssen, nur weil ich
ein kleines Fischfilet essen mag.


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Frische Fische (Gebackene Forelle mit geschmolzenen Tomaten).

Donnerstag, 4. Oktober 2012

Rosa Suppe für alle!

Ich koche sehr gerne, meine KollegInnen essen gerne... was liegt da näher, als dass ich ab und zu für mein Büro aufkoche? Und zudem ist es immer sehr nett, wenn wir dann doch mal Zeit haben, gemütlich zusammenzusitzen und im Stress des Tages kurz durchzuschnaufen.

Eigentlich habe ich das regelmäßige Kochen ja auch nur eingeführt, weil zu Hause niemand mit mir Risotto essen wollte. Und im Büro wollten ALLE mit mir Risotto essen. Somit habe ich im vergangenen Jahr schon unzählige Sorten ausprobiert. Manchmal probiere ich aber auch was ganz neues. So gab es im Frühjahr schon mal kalte Rote Rübesuppe nach einem Rezept aus Litauen. Und Julia hatte nochmal darum gebeten, bevor es ganz kalt und Winter und eben viel zu kalt für kalte Suppen wird.

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Rosa Suppe für alle! (Kalte rote Rübensuppe – Šaltibarščiai).

Freitag, 28. September 2012

Zwiebelconfit aus dem Süden

Anfang September waren wir eine Woche in den Cevennen. Für alle, die dieses wunderbare Gebiet nicht kennen: die Cevennen beginnen nördlich von Montpellier und enden am Zentralmassiv (von dem sie den südlichen Teil bilden). Sie sind genaugenommen ein Mittelgebirge mit Bergmassiven, extrem trockenen Hochplateaus zerschnitten von tiefen Schluchten. Wer noch nicht dort war, sollte das unbedingt mal machen!

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Confit aus dem Süden (Zwiebelconfit).

Sonntag, 23. September 2012

Himbeercurry

Ich liebe Curries!

In den diversen Gewürzgeschäften stöbere ich immer, ob ich wieder neue Currymischungen finde. Denn jede Region hat eigene Mischungen, und es gibt hier große Geschmacksunterschiede je nachdem welche Gewürze für das Gewürzgemisch verwendet werden.

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Fruchtiges Curry (Himbeercurry).

Montag, 20. August 2012

Zucchini - kugelig und gefüllt

In der Markthalle habe ich schon seit längerem die hübschen Kugelzucchini bewundert, die es dort bei den Bäuerinnen gibt. Sagt, gab es die immer schon? Oder sind die quasi neu im Sortiment? Ich kann mich nicht an erinnern, dass es früher gelbe Zucchini oder Zucchini in Kugelform gab. So habe ich einmal sicherheitshalber ein paar gekauft und mir dann überlegt, was man wohl damit machen könnte...

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Gefüllte Kugelzucchini.

Sonntag, 19. August 2012

Mirabellen - Mohnkuchen

Letzte Woche gab es Mirabellen in der Bauernkiste! Da musste ich natürlich sofort welche bestellen. Mirabellen sind eine Art Wild-Pflaume, aber kleiner, hellgelb und angenehm säuerlich.

Mirabellen erinnern mich sehr an meine Kindheit: da gab es einen Mirabellen-Baum (in Niederösterreich "Kriacherl" genannt...) auf dem Sportplatz des Gymnasiums. Nicht eingezäunt und für jeden zugänglich. Und das beste war, dass der Baum direkt an der Grundstücksgrenze stand und dort eine rund 1m hohe, breite Mauer war. Das heisst, schon als Kinder konnten wir direkt die reifen Mirabellen direkt aus der Baumkrone ernten! Und wir haben nicht wenige verspeist...

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Sonntag, 12. August 2012

Schokoladeverkostung

Vor zwei Wochen in Tübingen habe ich ein wunderbares Geschäft entdeckt: Safran (http://www.safran-tuebingen.de/) heißt es und bietet viele Genüsse aus aller Welt an - und nur die besten und teuersten: Gewürze und Gewürzmischungen, asiatische Zutaten, Tees, verschiedene Nudelsorten, Schokoladen, ja sogar frische Pralinen, Essig und Öle, etc. Und man kann ordentlich viel Geld dort lassen, wenn man sich ein bisschen durchkosten will...

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Sonntag, 5. August 2012

Frisches Gebäck

Als wir letzte Woche nach Tübingen gefahren sind, hatten wir in Zwiefalten halt gemacht, um dort in der Klosterbrauerei ein kühles Bier zu trinken. Bei einem Shop haben wir dann noch Klosterbiere eingekauft und - siehe da - dort gab es auch frisch gemahlenes Mehl aus der Region. Und zwar die Type 550, die in Österreich nur schwer erhältlich ist, aber sich am besten fürs Brotsbacken eignet! Also habe ich davon auch gleich einen 2,5 kg Sack mitgenommen.

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Brotteig für Gebäck.

Samstag, 4. August 2012

... und täglich schütteln - Crème de Cassis

Seit einigen Jahren habe ich eine Vorliebe für schwarze Johannisbeeren - Cassis - wie sie in Frankreich heißen und wie auch ich meist sage, weil das Wort nett klingt und nicht so sperrig ist wie die deutsche Bezeichnung. Normalerweise gehe ich im Frühjahr ins "Himbeerland", wo auch Cassis angebaut werden, um sie dort zu ernten. Denn vor allem die leicht saure Cassis-Marmelade brauche ich oft zum Backen z.B. wenn ich Energiekekse im Winter mache...

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… und täglich schütteln (Crème de Cassis – Schwarze Johannisbeer-Likör).

Montag, 23. Juli 2012

Sommercheesecake

Seit Wochen habe ich immer wieder Lust auf einen sommerlichen leicht säuerlichen Cheesecake. Und endlich hatte ich mal Zeit, wieder einen zu machen. Im Supermarkt habe ich zudem ganz frische schwarze Johannisbeeren gefunden, die die nötige Säure in den Kuchen bringen sollten. Und ich habe mal diese neuen Kakaobutterkeks ausprobiert, aber auch für einen intensiveren Schokoladegeschmack...

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Sonntag, 22. Juli 2012

Zucchinilasagne!

In meiner Familie essen wir gerne Lasagne. Mein Sohn würde am liebsten immer nur die typische Lasagne mit Fleisch essen, aber ich probiere gerne auch andere Sorten aus. So habe ich für mein erstes Kochbuch eine Zucchinilasagne kreiert, die auch ganz lecker ist. Und die - obwohl sehr grün - mein Sohn trotzdem sehr gerne mag...

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Donnerstag, 19. Juli 2012

Fernweh - Frühling in der Provence

Da meine Co-Autorin und ich aus unserem Kochbuch auf unseren Blogs Beiträge veröffentlichen dürfen, will ich diese Gegenheit heute nutzen, um euch ein wenig in die Provence zu entführen. Zumal ich ja derzeit mit einem gebrochenen Fuss zu Hause sitzen muss und noch nicht einmal kochen kann, geschweige denn verreisen...

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Sonntag, 15. Juli 2012

Mundraub

Ich hätte total gerne einen großen Garten, vor allem, um Gemüse und Obst anzubauen. Leider habe ich etwas, was ich gerne als „Briefmarkengarten“ bezeichne: eine Erdgeschosswohnung mit einem kleinen Flecken Garten, der gerade zum Kaffeetrinken und Grillen groß genug ist, aber nicht, um wirklich kulinarische Köstlichkeiten darin anzubauen. Natürlich habe ich massenhaft Kräuter in meinem kleinen Garten, dafür muss Platz sein, und habe ...

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